Pour cuisiner le coeur: Bœuf mariné à la japonaise. Mettre dans un bol  une gousse d’ail, un morceau de gingembre et un oignon, le tout haché finement. Ajouter 250g de cœur coupé en lamelles puis 4CS de sauce soja. Laisser mariner 1h. Essorer le bœuf pour pouvoir le saisir dans un wok à feu vif. Lorsqu’il est quasiment cuit, ajouter des zestes de citron vert et la marinade. Peut se manger dans des nouilles chinoises.

Pour cuisiner le foie: Gâteau de foie.

Faire une béchamel très épaisse avec 5CS d’huile, 5CS de farine, 3/4L de lait, muscade, sel, poivre. Hachez très finement 500g de foie avec une gousse d’ail et un oignon. Incorporez 2 jaunes d’œuf. Battre 2 blancs d’œuf très fermement et les ajouter au reste délicatement. Cuire au four 45mn à 200°.

Pour cuisiner le bourguignon: Carbonnade flamande.

Couper en cube 1kg de bourguignon, 250g de lard fumé. Dans une cocotte, faire suer 400g d’oignon à feu moyen.  Ajouter les lardons pendant quelques minutes. Les sortir de la cocotte. A feu vif, faire colorer la viande sur chaque coté puis la sortir mais garder le jus. Diluer 2CS de cassonade dans le jus et le faire réduire. Ajouter oignons, lardons et viande. Bien mélanger. Ajouter 1L de bière brune pour couvrir le tout. Ajouter un bouquet garni. Badigeonner de moutarde 7 tranches de pain d’épices et les déposer sur la viande. Laisser mijoter 3h. Au bout de 3h, le jus de cuisson doit être sirupeux, sinon continuer un peu la cuisson. A servir avec une purée.